粘度計的工作原理主要基于流體的流動特性。粘度是流體內部分子間的摩擦力，它影響流體的流動性。粘度計通過測量流體通過特定幾何形狀的孔洞或通道所需的力（或時間）來確定流體的粘度。

毛細管粘度計：流體樣品被倒入粘度計的毛細管中，通過測量流體流出毛細管的時間來計算粘度。粘度越大，流出時間越長。

旋轉粘度計：通過旋轉粘度計中的轉子（一個圓盤或圓柱體），并測量流體對轉子產生的阻力來確定粘度。阻力越大，表明粘度越高。

錐粘度計的工作原理是基于流體內部分子間的摩擦力來確定液體的粘度。粘度計通常由兩個旋轉的圓柱體構成，其中一個圓柱體固定不動，被稱為定子，另一個圓柱體則以一定的轉速旋轉，被稱為轉子。當液體被置于兩個圓柱體之間時，轉子的旋轉會引起液體的剪切力，即液體分子間的摩擦力。這個剪切力會使轉子受到一定的阻力，阻力大小與液體的粘度成正比。根據牛頓第二定律，阻力與加在轉子上的力成反比，與轉子的速度成正比。因此，通過測量轉子在旋轉時所受到的阻力，可以間接得到液體的粘度值板粘度計：流體樣品被放置在錐形板和平板之間，通過測量平板下沉的速度來確定粘度。