質(zhì)構(gòu)分析的定義

質(zhì)構(gòu)分析主要涉及對產(chǎn)品機(jī)械特性的測定，產(chǎn)品通常為食品，因?yàn)樗鼈兣c人類的感官特性相關(guān)。經(jīng)過五十年的發(fā)展，質(zhì)構(gòu)研究已制訂出一整套定義，將產(chǎn)品感官特性與儀器特性關(guān)聯(lián)起來，其中儀器特性可根據(jù)二沖程循環(huán)質(zhì)構(gòu)剖面分析測試結(jié)果計(jì)算出來。質(zhì)構(gòu)儀通過將控制力施加到產(chǎn)品上并以力、形變和時(shí)間的形式記錄產(chǎn)品反應(yīng)，以此進(jìn)行測試。質(zhì)構(gòu)分析是對材料的物理性質(zhì)和機(jī)械特性進(jìn)行評估，表現(xiàn)在材料受到可控力的作用下產(chǎn)生形變曲線。這些性質(zhì)和特性可以進(jìn)一步地細(xì)分為主要的和次要的感官特性，并已經(jīng)被證明其與感官感覺有很大關(guān)聯(lián)。因此，質(zhì)構(gòu)分析作為一門客觀定量的主觀評價(jià)質(zhì)構(gòu)特性的實(shí)用科學(xué)， 越來越受到關(guān)注和重視！

質(zhì)構(gòu)分析評估我們吃東西時(shí)的感覺，或處理或生產(chǎn)時(shí)的表現(xiàn)。質(zhì)構(gòu)儀是一種能夠通過應(yīng)用相同的變形來評估質(zhì)構(gòu)屬性的儀器，使得改變成分或配方對質(zhì)量的影響控制成為可能。質(zhì)構(gòu)分析可以用客觀的、可量化的測量值代替主觀的人體感官評價(jià)，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的內(nèi)部質(zhì)保自檢和標(biāo)準(zhǔn)。您可以評估和控制影響質(zhì)量、加工、處理和貨架壽命的制造因素，使您能夠了解對消費(fèi)者接受標(biāo)準(zhǔn)的影響，以響應(yīng)需求或法規(guī)的變化。

質(zhì)構(gòu)分析的主要作用

評估消費(fèi)者的感官水平和滿意度

工藝控制和優(yōu)化工藝

通過質(zhì)構(gòu)儀實(shí)現(xiàn)的質(zhì)構(gòu)分析能夠控制整個(gè)產(chǎn)品制造周期的諸多方面。質(zhì)構(gòu)儀可以對樣品的物理性能進(jìn)行實(shí)時(shí)測試和評估，從而在生產(chǎn)中保證產(chǎn)品品質(zhì)的一貫性，減少產(chǎn)品的不合格率；在實(shí)驗(yàn)中獲得樣品內(nèi)部特性的 實(shí)時(shí)評估數(shù)據(jù)，指導(dǎo)我們的研究方向。從原料的分級和判斷何時(shí)收獲，供應(yīng)商的選擇，優(yōu)化工藝參數(shù)和烹飪配置，測試包裝和存儲解決方案。行業(yè)測試標(biāo)準(zhǔn)可以在特定的裝置上執(zhí)行，以滿足要求的質(zhì)量或食品和藥品安全法規(guī)，包括對法律變化的回應(yīng)。這使食品技術(shù)人員能夠開發(fā)產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者不斷變化的需求，通過質(zhì)構(gòu)儀分析提供仍能達(dá)到所需的結(jié)構(gòu)質(zhì)量的替代品種。

博勒飛Brookfield提供滿足客戶要求的質(zhì)構(gòu)分析儀CTX

擁有40多年質(zhì)構(gòu)分析經(jīng)驗(yàn)，從Boucher Jelly測試儀到Stevens系列分析儀，Brookfield質(zhì)構(gòu)分析部門為客戶提供全面質(zhì)構(gòu)評估服務(wù)。我們專門從事針對固態(tài)和半固態(tài)材料的新穎且創(chuàng)新性的測試設(shè)備和附件的研發(fā)，使我們的客戶最大化他們在所有測試環(huán)境下所做的結(jié)構(gòu)研究的實(shí)際價(jià)值。本公司是粘度測量與控制的全球領(lǐng)導(dǎo)者，悠久的歷史為促進(jìn)產(chǎn)品線開發(fā)以及提供卓越客戶服務(wù)和售后支持奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

通過簡單的壓縮或拉伸測試，我們便能夠模擬食品、工業(yè)材料以及個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品等廣泛的制造或處理過程中幾乎所有的條件。這些測量方法提供了一種了解某種產(chǎn)品的物理屬性的“真實(shí)場景”，這對于保持制造過程的高質(zhì)量，降低不合格率有著不可估量的價(jià)值。